En mer : une main d’œuvre qualifiée et la maîtrise de la ressource
Notre fournisseur possède une flotte de 8 navires palangriers équipés pour le poisson frais.
Les équipages sont formés depuis plus de 15 ans à la palangre. C’est une technique de pêche à la ligne qui permet le renouvellement des espèces grâce à des rendements faibles et à un ciblage des espèces et de leur taille.
A bord c’est la qualité qui est recherchée. Le traitement consiste à saigner et éviscérer le poisson avant le stockage sous glace en cale réfrigérée (0 à 2 °C).
La durée d’une campagne dépasse très rarement 12 jours (soit environ 9 pêches) ce qui assure fraîcheur et qualité à notre produit.
À terre : Traitement optimal et maîtrise des dangers
Avec une superficie de 200m2 de production en température dirigée (entre 5 et 10 °C) et autant en bureau et stockage sec, notre atelier a une capacité de traitement d’environ 1000 tonnes par an. A cela il faut ajouter environ 500 tonnes de poisson exporté.
L’humain tient une place très importante : des responsables pour chaque service (Production, Hygiène et sécurité, Commercial), des adjoints et des employés formés en interne au traitement du poisson et aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité. Cela permet une évolution interne des compétences et des postes.
Les machines sont de fait peu présentes. Nous disposons d’une machine sous vide, d’une cellule de surgélation d’une capacité d’environ 500 kg, de scies électriques pour couper le poisson surgelé, d’une machine à cube et de 3 véhicules de livraison réfrigérés.
Le stockage en froid positif est plus important avec 4 chambres froides pour environ 250 m3 et le stockage en froid négatif pour environ 60 m3.
Nous sommes en constante recherche d’amélioration de notre production : recherche de nouveaux matériels de découpe, d’emballage, de protection, de manutention et de levage.Depuis 2018, nous avons accès au marché européen grâce l’agrément Europe du SIVAP et sommes à la recherche de nouveaux clients dans la zone pacifique comme européenne.
La gestion durable des ressources en Nouvelle-Calédonie, notre expérience, notre savoir-faire nous permet de garantir des produits d’une qualité exceptionnelle ainsi que d’assurer une traçabilité essentielle à nos clients.
