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Nos produits

Les poissons pêchés sont des migrateurs qui suivent les courants et la nourriture dans toute la zone tropicale du Pacifique Sud.

Le poisson du large est exempt de ciguaterra (appelée plus communément «gratte») et permet des utilisations et cuissons diverses.
Tous nos poissons sont pêchés et transformés localement.

Thons

Le plus commun est le thon germon (thon blanc). Sa chair rosée et légère au goût s’apprécie crue ou mi-cuite. Les 2 autres espèces sont le thon jaune et le thon obèse, dont la chair est plus foncée, ferme et marquée au goût. Elle est réputée pour le sashimi.

Wahoo (tazar du large)

À la chair blanche et charnue, souvent consommée cuite et très appréciée fumée.

Saumon des dieux

Un poisson d’eau profonde à la chair plus grasse et à la belle couleur rosée. Les joues sont également consommées cuites, elles ont la couleur de la viande rouge et la tendreté du poisson.

Mahi mahi

Sa chair blanche est très appréciée à la cuisson pour son goût légèrement sucré et sa texture fine. Avec ce poisson, tout est permis avec un succès assuré.

Marlin (rayé, bleu ou noir)

Sa chair peut aller du blanc au saumon foncé. Souvent utilisé pour les salades de poisson, sa cuisson doit être légère.

Marlineau

Une espèce de marlin de petite taille. Sa chair blanche et tendre est souvent utilisée cuite.

Espadon

Sa chair compacte, blanche et très goûteuse supporte bien la cuisson au grill ou au barbecue.

Voilier

À la chair orangée et ferme, peut remplacer le marlin.

Conditionnement de nos produits

Marché local

Nos produits sont vendus frais ou surgelés, entiers, en filet, en tranche ou en darne.

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Exportation

Notre plus gros marché à l’exportation reste le Japon avec qui nous avons su développer une relation de confiance, grâce à des expéditions régulières et à une qualité stable.

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Saisonnalité des espèces pêchées

Il est important de prendre en compte la saisonnalité du poisson afin de préserver la biodiversité et le renouvellement des espèces.

  • Haute Saison
  • Basse Saisson
J F M A M J J A S O N D
Thon Blanc (15-20 kg)
                       
Thon Jaune (25-40 kg)
                       
Mahi-mahi (10-20 kg)
                       
Marlin Rayé (env. 60 kg)
                       
Tazar (15-20 kg)
                       
Saumon des dieux